Բնության մեջ ամեն ինչ իր ժամանակն ունի, իր սկիզբն ու վերջը: Երբ գարնան շունչն արդեն զգացվում է օդում, խոհանոցում դա հետաքրքիր կերպով է արտահայտվում. սխտորը սկսում է փչանալ կամ ծիլեր արձակել: Թվում է՝ ինչ էլ անես, միևնույն է, փչանալու է:
Մարդիկ սկսել են ապուր պատրաստել դեռևս 20 հազար տարի առաջ` ավելի վաղ, քան երբ մարդը սկսել է պատրաստել առաջին կավե ամանները: Իսկ ցուրտ ձմեռային օրերին ոչինչ այնպես չի վերականգնում ուժերը և ջերմացնում հոգին, ինչպես համեղ ապուրը: Այդ ճշմարտությունը հայտնի է աշխարհի գրեթե բոլոր ծայրերում, որտեղ ձմեռ գոյություն ունի: