Բիֆստրոգանով
Այն հայտնի է XIX դարից և կոչվել է կոմս Ալեքսանդր Գրիգորևիչ Ստրոգանովի` Օդեսայում բնակվող գեներալ նահանգապետի պատվին:
Նա շատ հարուստ էր, անզավակ ու մեծատոհմիկների սովորության համաձայն` «բաց սեղան» էր պահում Օդեսայում: Դա նշանակում էր, որ ցանկացած կիրթ և կոկիկ հագուկապով մարդ կարող էր մտնել նրա մոտ ճաշի: Հենց այդ բաց սեղանների համար էլ հորինվել էր այդ ճաշատեսակը (հեղինակները Ստրոգանովի խոհարարներն էին). մանր կտրատած ու տապակած միս` թանձրահյութով: Այն գնահատվեց օդեսացիների կողմից ու լայն տարածում գտավ: Նրանք էլ ճաշատեսակը կնքեցին Բիֆստրոգանով անունով:
Բաղադրությունը
Տավարի փափկամիս, որը պետք է թեթևակի ծեծել, ապա 5-6 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ կտորների բաժանել (մի նրբություն պետք է հաշվի առնել, որ միսը հարկավոր է կտրել լայնակի, որ հեշտությամբ ծամվի):
Այս ճաշատեսակը պատրաստելու վրա մեկ ժամ է ծախսվում: Այն մատուցում են կարտոֆիլի խյուսի հետ կամ խաշած բրնձի, կարևորը` այն պետք է տաք լինի:
500 գ տավարի միս
2 միջին գլուխ սոխ
10-12 շամպինյոն
200 գ միջին յուղայնության թթվասեր
1 ճ/գդալ ալյուր
50 գ կարագ
աղ, թարմ աղացած պղպեղ (ցանկալի է սպիտակ):
Պատրաստման եղանակը
Միսը լվանալ, չորացնել, 2 կողմից ծեծել, ապա կտրատել 1 սմ երկարության 5 մմ հաստության կտորներ:
Սոխը կտրատել բարակ օղակներով: Սունկը կտրել բարակ շերտերով:
Խորը տապակի մեջ սոխն ու միսը տապակել ուժեղ կրակի վրա` անընդհատ խառնելով` 3-4 րոպե, ավելացնել ալյուրը, խառնել 1 րոպե, ապա միսը տեղափոխել շոգեխաշման համար հարմար կաթսայի մեջ, ավելացնել սունկն ու թթվասերը: Համեմել աղով ու պղպեղով, եփել 25 րոպե:
Մատուցել համապատասխանաբար կարտոֆիլի խյուսի կամ խաշած բրնձի հետ: